Descripción
Pieza cárnica del cerdo ibérico que se extrae de la zona pegada al espinazo, una vez que se ha sacado el lomo. Constituida por el músculo Iliocostal, es una pieza alargada, magra y estrecha, con sabor y jugosidad. Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
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