Descripción
Pieza cárnica del cerdo ibérico que se encuentra formando parte del cabecero y, al mismo tiempo, constituye parte de la envoltura externa de las costillas, caracterizándose por una gran infiltración grasa. Muy sabrosa. especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
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